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【女中医x师奶靓汤食谱】白菜鲜鱼肉片豆腐汤 清热生津 补虚养

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白菜、鲜鱼、肉片及豆腐是常见食材,加埋一齐滚汤方便又好味!喜欢钻研煲靓汤的师奶Bonnie Li分享白菜鲜鱼肉片豆腐汤食谱,鱼汤鲜甜不腻。注册中医师叶丽斌表示,鱼汤营养丰富,容易消化,白菜鲜鱼肉片豆腐汤更有清热生津、补虚养血之效,适合夏秋季饮用。

白菜鲜鱼肉片豆腐汤(2人分量)

材料:

当造鲜鱼 数条肉片(梅头瘦肉) $10-$15大白菜 3个水豆腐 1砖荽茜 $2姜 2小块(1块煎鱼、1块煲汤)

水 5碗(以电磁炉煲汤为準;若用明火煲汤,水量或要多2-3倍)

腌肉片调味料:盐 适量糖 适量生粉 适量生抽 少量麻油 少量

製法:

1. 梅头瘦肉切片,腌半小时备用。

2. 鲜鱼洗净及劏好,热镬用油爆香姜片,鱼身煎至底面金黄色,放入鱼袋备用。

3. 以盐洗净大白菜备用。4. 水豆腐一开二备用。

5. 水滚后放入所有材料(肉片除外),煲约15分钟,放入肉片后再煲约30分钟即成。

师奶Bonnie Li贴士:

‧鲜鱼可选用石九公、大眼鸡、生鱼、鲩鱼尾、鲫鱼等,其中鲩鱼尾较少油分和腥味。

‧饮汤前半小时才放肉片,有助肉质保持嫩滑。

注册中医师叶丽斌贴士:

‧鱼内脏和鳞片须清除乾净,否则会有苦味;水滚才放鱼,会有奶白色汤头的效果。

‧鱼类多为性平或温、味甘,大部分鱼类能补虚养血,个别鱼类有通乳生津、降血压、促进伤口癒口之效,对体虚患者及儿童有补益作用。鱼肉亦含有丰富蛋白质、优质脂肪、优质不饱和脂肪酸(DHA、EPA),而且热量低及含微量矿物质。

‧肉片健脾补气、养血滋阴;大白菜清热除烦、生津利水、通便;荽茜发表透疹、消食开胃;水豆腐性味甘微寒,可补脾益胃、清热润燥、利小便、解热毒。

‧此汤整体有清热生津,滋润通乳的作用,适合夏、秋季饮用,一星期可饮2至3次。

‧大部分体质适合饮用,尤其儿童、手术后、怀孕中后期的孕妇、哺乳中的女士都可饮用。

注:虚寒体质(手足冰冷、面色苍白、口淡、疲倦)及年老体弱者不宜饮用。痛风人士不宜食用豆腐,可减去食材。

文:欧嘉俊

统筹:黄廷希 thwong02@mingpao.com

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